Obtenir un niveau de qualification supérieur et les compétences nécessaires, pour dès l’obtention du diplôme, pouvoir s’adapter à l’évolution des différentes formes de restaurations : traditionnelle, semi-gastro ou gastronomique.
La personne doit faire preuve de créativité et d’originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes. Elle sait harmoniser les mets et les vins. Elle anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire.