Comme des Chefs « Saison 13 »

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Lundi 28 octobre 2019

Atelier :  « Le Poisson » . Avec le Chef Émilien Mignard du Restaurant Le Relais du Teulet à Goulles.

Au menu :

  • Goujonnettes de soles et sauce tartare aux algues
  • Saumon mariné, blinis au yaourt
  • Cabillaud cuit à l’unilatéral, risotto safrané

 

Lundi 25 novembre 2019

Atelier :   » Déclinaison de Miques «  . Avec le Chef Thierry Besse du Restaurant Le Relais des Monédières à Seilhac

Au menu :

  • Croque Mique

  • Mique d’escargots persillés

  • Hamburger Mique

  • Pain perdu de Mique, caramel au beurre salé

 

Lundi 02 décembre 2019

Atelier   » Chocolat  » (mettre au point du chocolat et préparer des masses de bases). Avec le Chef Yannick Maurie, formateur en pâtisserie au CFA13 Vents à Tulle

Au menu :

  • Praliné pour la confection de Rochers Chocolats
  • Ganache pour la confection d’une truffe
  • Nougatine enrobée de chocolat

 

Lundi 09 décembre 2019


Atelier :  «Le Gibier»  Avec le Chef Michel Solignac du Restaurant Le Sablier du Temps à Argentat.

Au menu :

  • Feuilleté de sanglier sauce moutarde violette de Brive

  • Noisettes de lièvre sauce Grand Veneur

  • Chartreuse de perdreau et son jus

 

Lundi 04 février 2020

Atelier:  «  Autour de l’Asie «  . Avec le Chef Lionel Thiolas et Joey du Restaurant Le Living à Brive la Gaillarde.

Au menu :

  • Raviolis chinois, JIAOZI (Nord de la Chine)
  • Ragout de Boeuf au Navet (Sud de la Chine)
  • Pudding sago à la noix de coco et mangue (Thaïlande)

Lundi 17 février 2020

Atelier :  » Les Tourtous dans tous leurs états « . Avec le Chef Vincent Terrieux du Restaurant le St Estephe à Altillac.

Au menu :

  • Millefeuille de Tourtous et Rillettes de saumon, crème citronnée
  • Dentelle croustillante de Tourtous au ris de veau et girolles
  • Tourtous en aumônière aux pommes caramélisés au beurre salé

Lundi 24 février 2020

Atelier   » La cuisine du Fromage « . Avec la Chef Sylvie Millot du Restaurant l’Auberge de la Mandrie à Beyssenac

Au menu :

  • Mini île flottante au Parmesan et sablé noix-parmesan
  • Croquettes de brebis et pâte de coing
  • Fleur de cabécou chaud aux pommes sur tuile de figue
  • Galette de Julienne de légumes et Cantal entre-deux
  • Risotto au camembert de Normandie, poêlée de champignons

 

Lundi 2 mars 2020

Atelier   » Le biscuit sous toutes ses formes «  . Avec le Chef Christian Charbonnel de la Pâtisserie Charbonnel à Seilhac.

Au menu :

  • Biscuit amandes

  • Biscuit moelleux sans gluten

  • Biscuit classique

  • Biscuit dacquois

  • Biscuit Joconde et son décor

 

Lundi 23 mars 2020

Atelier  «   Autour du canard «  Avec la Chef Agnès Dignac, élèveuse de canards à la Ferme de Facherivière à Naves

Au menu :

  • Présentation d’élevage, gavage et transformation du canard

  • Découpe d’un canard

  • Fond de sauce à base des carcasses de canard

  • Foie gras poêlé

  • Magret de canard à la plancha

Lundi 186 avril 2020

Atelier:  Les délices du matin/Petites viennoiseries maison. Avec Didier Martinerie, formateur en boulangerie au CFA 13 Vents à Tulle.

Au menu :

  • Croissant

  • Pain au chocolat

  • Brioche

 

 

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