Ateliers de cuisine pour tous
" Comme Des Chefs "
Saison 13

La saison 13 des ateliers Comme des Chefs se profile. Le premier rendez-vous étant fixé le lundi 2 novembre 2020.

Vous trouverez ci-dessous le détail de la saison 2020 / 2021.

Début des ateliers à 19h00 au restaurant « Les 13 Vents » 51 boulevard de la Lunade à Tulle.
Les consignes liées à la situation sanitaire en vigueur au moment des ateliers devront être appliquées.

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PDF Comme Des Chefs Saison 13

 
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Le Programme

Lundi 02 novembre 2020

Atelier  » Le Poisson « 

Avec le Chef Vincent Terrieux Restaurant  » le St Estèphe  » à Altillac


Au Menu :
• Brochette de St Jacques et saumon fumé, espuma de verveine citronnelle.
• Pavé de cabillaud en croûte de céréales, soufflé de potimarron, beurre de vin rouge de Glanes.
• Papillote de poissons et fruits de mer au Thym citron et julienne de légumes

Lundi 02 novembre 2020 à 19h00 – 60€

Lundi 23 novembre 2020

Atelier  » Les Coquillages « 

Avec le Chef Nicolas Solignac du Restaurant  » Le Sablier du Temps  » à Argentat

Au Menu :
• Coquille Saint Jacques au crumble de noisettes et crème de châtaigne, jus des barbes et coques aux
légumes racines.
• Mouclade virtuelle
• Gratin de coutaux de mer et salsifis au cantal

Lundi 23 novembre 2020 à 19h00 – 60€

Mercredi 25 novembre 2020

Atelier  » Bombons et Chocolats « 

Avec le Chef Yannick Maurie Champion du Monde de Sucre d’Art et formateur chocolatier au « 13 Vents-EIMCL » à Tulle


Au Menu :
• Pâte d’amande pistache
• Pâte de fruits
• Nougatine graine de lin et framboise
• Ganache moelleuse au miel

Mercredi 25 novembre 2020 à 19h00 –  58€

Mardi 01 décembre 2020

Atelier  » Canapés pour Apéritif Festif « 

Avec le Chef Émilien Mignard du Restaurant « Le Relais du Teulet à Goulles.


Au menu :
• Blinis au yaourt et saumon fumé au thym
• Acras de morue et mayonnaise au curry
• Calisson pain d’épice et bleu de bufflonne, fruits secs Tempura de potimarron
• Cuillère mousse de betterave et lardons croustillants
• Crème de topinambours et truffe
• Émincé de boeuf façon tataki
• Sablé au cantal, magret fumé

Mardi 01 Décembre 2020 à 19h00 –  55 €

Mercredi 09 décembre 2020

Atelier « Menu de Fêtes »

Avec le Chef Jean-Michel SALCEDO « Restaurant des Jardins de Sothys » à Auriac.

 Au Menu :
• Foie gras en deux textures
• Ballottine de foie gras classique
• Suprême de volaille fermier terre et mer et espuma de chorizo

Mercredi 09 décembre 2020 à 19h00 – 58 €

 
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Lundi 25 janvier 2021

Atelier  » La cuisine de Légumes « 

Avec le Chef Cyril Auboiroux du Restaurant  » Les 7  » à Tulle


Au Menu :
• Légumes d’hiver en différentes textures cuisinés à la Truffe Noire du Périgord
• Gnocchi de Pommes de terre Mona Lisa,échalotes caramélisées et jus d’échalotes

Lundi 25 Janvier 2021 à 19h00 –  55€

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    Lundi 01 février 2021

    Atelier  » Menu Corrézien  »

    Avec le Chef Jean-Luc Viginiat Restaurant  » Le Montauban  » à Brive.

    Au Menu :
    • Crème de châtaigne et tuile aux cèpes
    • Ravioles de canard et bouillon savagnin pommes clochard,petits bonbons de foie gras et focaccia au thym frais
    • Biscuit aux noix et crème épicée thym

    Lundi 01 février 2021à 19h00 – 55€

     
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    Lundi 15 février 2021

    Atelier  » La mousse sous toutes ses formes « 

    Avec le Chef Christian Charbonnel de la Pâtisserie Charbonnel à Seilhac
    Au Menu :
    • Mousse à base de crème anglaise Mousse aux fruits
    • Mousse au chocolat avec Crème anglaise
    • Mousse au chocolat avec meringue italienne
    • Mousse au chocolat avec pâte à bombe

    Lundi 15 février 2021 à 19h00 – 55 €

     
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    Jeudi 25 février 2021

    Atelier  » Autour du Canard « 

    Avec Agnès Dignac, éleveuse de canards à la Ferme de Facherivière à Naves

    Au Menu :
    • Présentation d’élevage, gavage et transformation du canard
    • Découpe d’un canard
    • Fond de sauce à base des carcasses de canard
    • Foie gras poêlé
    • Magret de canard à la plancha

    Jeudi 25 février 2021 à 19h00 – 60€

     
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    Mercredi 03 mars 2021

    Atelier  » Les délices du matin / Petites viennoiseries maison « 

    Avec Didier Martinerie, formateur en boulangerie au « 13 Vents-EIMCL » à Tulle

    Au Menu :

    • Croissant
    • Chocolatine
    • Brioche

    Mercredi 03 mars 2021 à 19h00 – 40€

     
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    jeudi 11 mars 2021

    Atelier  » Menu de Printemps « 

    Avec la Cheffe Sylvie Millot du Restaurant l’Auberge de la Mandrie à Beyssenac

    Au Menu :
    • Asperges vertes rôties au jambon sec de Corrèze, vinaigrette acidulée betterave et granny Smith
    • Filet de cabillaud croustillant, crème à l’oseille, petits pois en 2 façons
    • Croquant chocolat noir et noisettes

    Jeudi 11 mars 2021 19h00 – 55€

     
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    jeudi 18 mars 2021

    Atelier  » Sauces simples et originales « (créez votre propre sauce sans fond)

    Avec la Cheffe Doris Coppenrath du Restaurant l’Auberge de St Julien aux Bois à Saint Julien aux Bois

    Au Menu :
    • Sauce vierge allégée et filet de truite
    • Sauce carotte et noix de coco avec son pavé de saumon aux épices tandoori
    • Sauce potagère et roulade de veau aux noix

    Jeudi 18 mars 2021 à 19h00 – 58€

     
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