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Ateliers de cuisine pour tous
" Comme Des Chefs "
Saison 12

Laissez-vous tenter autour d’une passion commune, la gourmandise avec des Chefs Corréziens et Doris Coppenrath coanimatrice des ateliers. Doris et Les 13 Vents – EIMCL propose au grand public de découvrir la cuisine autour de plats croustillants sur des thèmes variés avec nos différents Chefs Corréziens.

Nos 12 Chefs

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Le Programme

Lundi 28 octobre 2019

Avec le Chef Émilien Mignard du Restaurant Le Relais du Teulet à Goulles

Atelier : Les Poissons

Au menu :

  • Goujonnettes de soles et sauce tartare aux algues
  • Saumon mariné, blinis au yaourt
  • Cabillaud cuit à l’unilatéral, risotto safrané

                                                   60€

Lundi 25 novembre 2019

Avec le Chef Thierry Besse du Restaurant Le Relais des Monédières à Seilhac
 
Atelier : Déclinaison de Miques 
 
Au menu :
  • Croque Mique
  • Mique d’escargots persillés
  • Hamburger Mique
  • Pain perdu de Mique, caramel au beurre salé

                                                  55€

Lundi 02 décembre 2019

Avec le Chef Yannick Maurie Champion du Monde de Sucre d’Art et formateur Chocolatier au « 13 Vents-EIMCL » 

Atelier : Chocolat (mettre au point du chocolat et préparer des masses de bases)

Au menu : 

  • Praliné pour la confection de Rochers Chocolats
  • Ganache pour la confection d’une truffe
  • Nougatine enrobée de chocolat

                                                                  58€

Lundi 09 décembre 2019

Avec le Chef Michel Solignac du Restaurant Le Sablier du Temps à Argentat.

Atelier : Le Gibier

Au menu :
  • Feuilleté de sanglier sauce moutarde violette de Brive
  • Noisettes de lièvre sauce Grand Veneur
  • Chartreuse de perdreau et son jus

                                                                  60€

Mardi 04 février 2020

Avec le chef Lionel Thiolas et Joey du Restaurant Le Living à Brive la Gaillarde

Atelier : Autour de l’Asie

Au menu :
  • Raviolis chinois, JIAOZI (Nord de la Chine)
  • Ragout de Boeuf au Navet (Sud de la Chine)
  • Pudding sago à la noix de coco et mangue (Thaïlande)

                                                                  58€

Lundi 10 février 2020

Avec Régine Rossi LagorceFrance Bleu .Limousin

Atelier : La cuisine de tous les jours se transforme en cuisine de fêtes avec des recettes à base de pain

Au menu :

  • Soupe trempée, Veloutée festif
  • Quenelles, Timbales de fêtes
  • Pain perdu, Succulennt aux fruits

                                                                  55€

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Lundi 17 février 2020

Avec le chef  Vincent Terrieux du Restaurant le St Estephe à Altillac

Atelier :  Les Tourtous dans tous leurs états

Au menu :

  • Millefeuille de Tourtous et Rillettes de saumon, crème citronnée
  • Dentelle croustillante de tourtous au ris de veau et girolles
  • Tourtous en aumônière aux pommes caramélisés au beurre salé

                                                                                                                                            58€

Lundi 24 février 2020

Avec la chef Sylvie Millot du Restaurant l’Auberge de la Mandrie à Beyssenac

Atelier : La cuisine du Fromage

Au menu :
  • Mini île flottante au Parmesan et sablé noix-parmesan
  • Croquettes de brebis et pâte de coing
  • Fleur de cabécou chaud aux pommes sur tuile de figue
  • Galette de Julienne de légumes et Cantal entre-deux
  • Risotto au camembert de Normandie, poêlée de champignons

                                                                  55€

Lundi 02 mars 2020

 Avec le Chef Christian Charbonnel de la Pâtisserie Charbonnel à Seilhac

Atelier  :  Le biscuit sous toutes ses formes 

Au menu :
  • Biscuit amandes
  • Biscuit moelleux sans gluten
  • Biscuit classique
  • Biscuit dacquois
  • Biscuit Joconde et son décor

                                                                  55€

Lundi 23 mars 2020

Avec la chef Agnès Dignac, élèveuse de canards à la Ferme de Facherivière à Naves
 
Atelier : Autour du canard
 
Au menu :
  • Présentation d’élevage, gavage et transformation du canard
  • Découpe d’un canard
  • Fond de saue à base des cancasses de canard
  • Foie gras poêlé
  • Magret de canard à la plancha

                                                                  60€

Lundi 30 mars 2020

Avec la chef Doris Coppenrath du Restaurant l’Auberge de St Julien aux Bois à Saint Julien aux Bois

Atelier : Sauces simples et originales (créez votre propre sauce sans fond)

Au menu :
  • Sauce «vierge allégée» et filet de truite
  • Sauce carotte et noix de coco avec son pavé de saumon aux épices tandoori
  • Sauce «potagère» et roulade de veau aux noix

                                                                                                                                            58€

jeudi 09 avril 2020

Avec le chef Didier Martinerie formateur en boulangerie au « 13 Vents-EIMCL » 

Atelier : Les délices du matin/Petites viennoiseries maison

Au menu :
  • Croissant
  • Pain au chocolat
  • Brioche

                                                                  40€

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