Cuisinier en Desserts de Restaurant (CDR)

Accessible aux titulaires d’un niveau V en cuisine, pâtisserie ou APR et Bac Pro HCR

Au sein d’une brigade de cuisine, le diplômé conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces, des desserts à l’assiette… Il assure le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions. Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.

Le visuel est une composante importante du métier.

Ce professionnel doit s’adapter à des horaires décalés et à des normes d’hygiène strictes. Il est d’ailleurs formé à la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité. Enfin, il s’adapte aux exigences de l’entreprise (horaires décalés, hygiène rigoureuse).

Après quelques années d’expérience, il peut devenir cuisinier spécialisé ou chef de partie, selon ses capacités personnelles.

Ce programme de formation est donné à titre indicatif sur la base du règlement d’examen et ne tiens pas compte de la personnalisation des parcours possibles.

Rythme de formation constaté : 1 rassemblement CFA toutes les 3 semaines soit 12 rassemblements en moyenne.

DOMAINE PROFESSIONNEL

E1

Pratique Professionnelle et arts appliqués

180 h

 

Pratique – 160h

 

 

Dessin – 10h

 

 

Anglais – 10h

 

E2

Technologie, Sciences Appliquées,       Commercialisation et Gestion appliquée

80 h

 

Technologie – 40h

 

 

Sciences – 20h

 

 

Gestion et Commercialisation – 20h

 

E3

Gestion de dossier

20h

 

Gestion de dossier, communication – 20h

 

NOMBRES D’HEURES TOTALES DE FORMATION

280 h

Les Autres Mentions Complémentaires des 13 Vents - EIMCL