HACCP (Hygiène alimentaire)
Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale.
La méthode HACCP est un outil de travail permettant d’établir une analyse des dangers et des risques alimentaires. Elle sert également de système de gestion. Cette formation apporte les notions concrètes nécessaires à l’application de cet outil.
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Objectif de la formation
- Réglementation, risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
- Mise en œuvre des principes d’hygiène en restauration commerciale
Formation en présentiel pour une durée de 14h répartis sur 2 lundis
Coût de la formation : 400 €
Contenu de la formation
- Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration :
- Les principaux germes
- Les modes de contamination et de multiplication
- La contamination des aliments :
- La maîtrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles)
- Le développement microbien (exemples d’actions)
- Les facteurs de développement :
- L’action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud
- La méthode HACCP :
- Les principes de l’analyse des risques
- La maîtrise des dangers et les autocontrôles
- Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir :
- La réception, les stockages, le pré traitement
- Les fabrications, le conditionnement et la distribution
- Le plan de nettoyage et de désinfection
- L’autopsie d’une TIAC (toxico-infection alimentaire collective) : L’étude détaillée des causes et conséquences d’une TIAC