MC Pâtisserie de Boutique
public & pré-requis
La mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » est accessible aux titulaires d’un CAP Pâtissier ou du baccalauréat professionnel « boulanger-pâtissier » : elle permet une insertion directe en entreprise ou constitue une étape vers la poursuite d’études en BP ou BTM pâtissier.
Conçue dans un objectif d’insertion professionnelle, la Mention Complémentaire est un diplôme national qui vise à donner une qualification spécialisée. La MC est un parcours intermédiaire entre le CAP et le BP permettant une professionnalisation accrue et une préparation efficace à l’entrée en Brevet Professionnel.
Aménagement de parcours avec compensation auprès de notre référent handicap.
Pour rejoindre notre organisme de formation à Tulle en Corrèze, vous devez d’abord vous préinscrire sur notre plateforme afin que nous puissions vous recontacter. Pour en savoir plus sur la procédure d’inscription, visitez notre page Se Préinscrire
objectifs de la formation MC Pâtisserie de Boutique
La nouvelle mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » vise les activités professionnelles d’un ouvrier spécialisé en laboratoire de pâtisserie, capable d’exécuter de manière autonome les fabrications de pâtisserie de boutique (entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches). Les compétences sont ainsi recentrées sur la maîtrise et la compréhension des procédés et techniques spécifiques à la pâtisserie. Elle prend en compte les tendances et préconisations de l’alimentation durable (connaissance des produits bruts, capacité d’adaptation aux innovations…). Les techniques spécifiques de chocolaterie, de confiserie, de glacerie présentes dans l’ancienne mention sont abordées au service des fabrications de pâtisserie, par exemple la fabrication de décors chocolat ou de nougatine. Les compétences visées sont beaucoup plus cohérentes avec les activités professionnelles exercées en entreprise.
En savoir plus sur le métier et le marché du travail en Corrèze :
Débouchés du MC Pâtisserie de Boutique
Le ou la titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production
d’entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches.
Il ou elle réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il ou elle utilise les matières premières et les techniques
les plus adaptées. Il ou elle organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au
développement durable. Il ou elle exerce son activité au sein d’un laboratoire de pâtisserie.
Le ou la titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » peut exercer ses fonctions dans :
– des pâtisseries et des boulangeries-pâtisseries artisanales,
– des établissements spécialisés de type salon de thé,
– des entreprises de traiteur et d’organisation d’événementiels,
– des établissements de restauration et d’hôtellerie-restauration,
– des laboratoires de pâtisserie en grande et moyenne distributions.
Le ou la titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » occupe un poste d’ouvrier spécialisé en pâtisserie.
PARCOURS de formation MC Pâtisserie de Boutique
Rythme de formation constaté : 1 rassemblement CFA toutes les 3 semaines, pour un total de 400 h en centre.
Contrat d’apprentissage : Coût pédagogique pris en charge par l’OPCO pour un tarif annuel moyen constaté de 7 083 € selon les recommandations de France Compétences au 31/01/2024.
Autres dispositifs : Contacter le service formation Continue
Informations données à titre indicatif sur la base du référentiel diplôme complet et ne tenant pas compte de la personnalisation possible des parcours.
moyens pédagogiques
évaluation des acquis
L’évaluation est attente de précision, elle sera soit mixte (ponctuel et CCF) soit en ponctuel soit en CCF.
Mise à jour fiche formation 09/07/2024
Mobilité européenne
Les apprenants majeurs du BP peuvent se positionner pour une immersion professionnelle en Europe.
L’objectif est l’échange de savoirs, d’usages et une ouverture sur le monde pour permettre aux jeunes de s’insérer efficacement dans la vie active
Niveau de sortie du MC Pâtisserie de Boutique
Niveau 3 (ancien niveau V dans la nomenclature de 1969) indiqué sur la fiche RNCP.