Le boulanger exécute le pétrissage, le façonnage et la cuisson à l’aide d’équipements mécanisés ou automatisés.
Le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades…) et une nouvelle production tournée vers les matières biologiques.
Aujourd’hui, les nouvelles techniques et technologies réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.