Le boulanger exécute le pétrissage, le façonnage et la cuisson à l’aide d’équipements mécanisés ou automatisés.

Le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades…) et une nouvelle production tournée vers les matières biologiques.

Aujourd’hui, les nouvelles techniques et technologies réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.

Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, industrielle ou de grande distribution . 

Ce programme de formation est donné à titre indicatif sur la base du référentiel diplôme complet et ne tient pas compte de la personnalisation possible des parcours, pour un total de 800h en centre.

Rythme de formation constaté : 1 rassemblement CFA toutes les 3 semaines.

Référentiel diplôme >> Techniques professionnelles à maîtriser pour l’examen >>

Il existe plusieurs poursuites d’études dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie pour le titulaire du CAP.

Exemples de formations poursuivies :

• MC Boulangerie spécialisée
• BP Boulanger
• CAP Pâtisserie en 1 an